Основа рецепта: Капуста

Плотные и здоровые кочаны выбирают и шинкуют так же, как для квашения. Капусту пересыпают солью, тщательно перемешивают в тазу и оставляют на 2-3 часа при комнатной температуре.

4 кг покрошенной капусты. Пряности: 7 г тмина, 15 желтых горчичных семян.

Капусту шинкуют на полоски толщиной 5-6 мм, бланшируют 1 минуту и укладывают в банки. Готовят заливку из расчета на 1 л воды: 120 г сахара, 80 г соли.

Маринованная капуста. Заливка: 0,7 л воды, 0,28 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара.

Свежая, хорошо вызревшая капуста. Заливка: 0,8 л 8 % уксуса, 0,2 л воды, ложка без верха желтых горчичных семян, чайная ложка горошин черного перца, чайная ложка горошин душистого перца.

1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного острого перца, 3-5 горошин черного перца.

1 кг капусты, 100 г яблок (антоновка), 5 г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли.

1 кг капусты, 60 г моркови, 30 г яблок, 5 г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли.

1 кг капусты, 1 кг сладкого перца,100-200 г лука, 40-60 г соли. Состав заливки: на 1 л воды — 0,45 л уксуса 9%-ного, 200-300 г сахара.