Первый способ. Его готовят из крупных плотных плодов. Их моют, обсушивают, заливают кипящим сахарным сиропом (1 стакан воды и 1,5 кг сахара). Выстаивают 3 — 4 часа.
Основа рецепта: Облепиха
Пюре облепиховое
Подготовленные ягоды бланшируют 1 мин. в горячей воде при температуре 85° С. Дают стечь . воде и протирают на сите из нержавеющей стали.
Нектар из облепихи
Это сок с мякотью и сахарным сиропом. Для его приготовления можно использовать оставшийся жом после первого отжима. Жом заливают горячей водой 1:1 к объему, вымешивают
Облепиховый сок с сахаром купажированный
Натуральный сок смешивают с 45%-ным сахарным сиропом или с соками некислых плодов — аронии, груши, некислых яблок, ирги и т. п.
Облепиховое масло
Плоды надо вымыть, высушить (температура не должна превышать 60° С). Затем ягоды мелко дробят (чем мельче, тем полнее извлекается масло). Мезгу заливают подогретым до 40 — 50° С рафинированным растительным маслом
Желе из облепихи
Первый способ. Свежие ягоды прогревают (можно использовать замороженные, но их не прогревают), протирают через мелкое сито
Пюре из облепихи
Первый способ. Ягоды прогревают в небольшом количестве воды или на пару, протирают через мелкое сито.
Компот из облепихи
Первый способ. Ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают горячим сахарным сиропом (400 г на 1 л воды) и при температуре 80° С пастеризуют
Напиток «Солнечная долина»
Смешать 1 стакан облепихового сока, 2 столовые ложки меда и 3 стакана кипяченой воды. Охладить и подавать с 2 кубиками пищевого льда.
Облепиховый физ
Облепиховый и лимонный сок, яичные белки перемешать до равномерного вспенивания, процедить через ситечко в бокалы, долить газированной воды, положить по кусочку льда и сразу же подавать на стол.
