Огурцы рассортируйте по размеру, форме и цвету, отбракуйте слишком крупные, кривые, перезревшие. Мелкие плоды, длиной не больше 7-8 см, отберите для консервирования в пол-литровых банках, более крупные — до 10 см — в банках емкостью 2 и 3 л.
Если после сбора огурцов прошло 1-2 дня или они покупные, то замочите их в чистой холодной воде на 3-6 часов для восстановления свежести. Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно консервировать, нарезая половинками или крупными кружками толщиной 1,5-3 см. У огурцов обрежьте концы, тщательно вымойте.
Одновременно готовьте пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей.
Зелень переберите, уберите желтые листья, грубые части и корни. Крупную зелень разрежьте на 2-3 части. Небольшие луковицы репчатого лука весом 20-30 г, как и зубки чеснока, очистите.
Отдельно кипятите заливку: на 1 л воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.
В хорошо промытую литровую банку положите последовательно 3-4 ч. ложки 5%-ного уксуса, головку лука, зубчик чеснока, по 2-3 штуки черного перца горошком и гвоздики, 1 лавровый лист, 15-20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей). После этого заложите 600-650 г огурцов. Затем залейте горячей заливкой, накройте прокипяченной крышкой, поставьте в бачок с водой температуры 45-50° и стерилизуйте: пол-литровые банки 5-6 мин., литровые 6-8 мин., трехлитровые 10-12.
При прогревании внимательно следите за цветом огурцов. Если цвет их из ярко-зеленого перешел в оливковый, значит, температура содержимого банки достигла 65-67° и прогревать дальше не следует. Банки немедленно герметически укупорьте и охладите.