Чтобы набрать необходимую массу и окончательно созреть, картофелю необходимо провести в земле 90 дней. При неблагоприятной холодной погоде — 100–110 дней.
Спелость проверяют по состоянию кожуры — она перестаёт легко счищаться. Ботва засыхает не всегда, при обильных осадках она у многих сортов остаётся зелёной до осени.
Некоторые огородники советуют копать картофель не ранней осенью, а позже — в октябре или даже после первых заморозков. Смысл заключается в доращивании недостаточно крупных клубней.