Цветная капуста при варке сохранит свой белый цвет, если перед варкой ее положить в холодную воду с добавлением уксуса или лимонной кислоты, а затем варить на сильном огне в открытой посуде.
Сырую кочанную капусту не жарят. При этом она делается сухой и невкусной.
Перед жарением ее нужно слегка отварить или ошпарить кипятком.
Салаты из сырой краснокочанной капусты лучше готовить за час, за полчаса до еды, а не непосредственно перед употреблением в пищу.
Резать ее нужно мельче и тереть с солью или мять толкушкой до тех пор, пока не даст сок.