Облепиха Заготовки

Плоды облепихи исключительно богаты по биохимическому составу, но он несколько изменяется в зависимости от сроков сбора.

Максимум аскорбиновой кислоты (в среднем у культурных сортов — 50 -150, а у лучших новых форм — 200 мг% и более) накапливается к периоду ботанической зрелости, когда плоды только приняли соответствующие сорту окраску и величину.

Позднее количество ее уменьшается. Однако в плодах нет аскорбиназы -фермента, переводящего витамин С в неактивную форму.

Этого витамина много не только в свежей облепихе, но и в продуктах ее переработки.

Каротин растворен в основном в масле мякоти и немного в семени. Максимум его (от 2 до 10,9 мг%) накапливается к концу сентября.

И с этой точки зрения не стоит ориентироваться на фазу ботанической зрелости плодов, потому что к этому времени каротина в них содержится в 1,5-2 раза меньше.

До самых заморозков в плодах накапливается масло. В свежей облепихе его 2,8 — 7,8 мг%, а в мороженой — около 8.

Вот почему важно выбрать оптимальный срок сбора, естественно, сообразуясь с конкретными особенностями сезона и назначением плодов.

Во всех случаях оставлять плоды на дереве до устойчивых морозов во многих районах России нельзя, потому что, во-первых, они портятся при многократном замораживании в ночное время и оттаивании днем, и во-вторых, их могут склевать птицы.

Плоды облепихи содержат 1,3 — 4% Сахаров, 0,4 — 0,5% — пектиновых веществ (изредка до 1,84%) и 1,16 — 4,2% органических кислот. В переработанном виде облепиха кажется вкусной лишь при большом количестве сахара.
Наиболее щадящая витамины консервация сырой массы сахаром при их соотношении 1:1,5 — 2.

Чтобы рациональнее использовать столь ценное сырье, лучше применять комплексную переработку и полностью использовать мякоть и кожицу плодов, которые содержат много ценного масла, каротиноидов.
Шире следует применять и купажирование облепихи с другими некислыми плодами и ягодами.

Продукты питания переработки облепихи в натуральном виде нельзя употреблять больным гастритом с повышенной кислотностью и язвой желудка.
Есть рекомендации добавлять на 1 кг массы продукта 10 — 15 г пищевой соды или жженой магнезии, но в консервах такое включение вызывает потемнение массы и потерю витамина С.

Поэтому лучше готовить продукты переработки натуральными, концентрированными, а разбавлять их раствором соды или магнезии при употреблении.

Перед консервированием облепиху очищают от примесей, отделяют плодоножки, отбраковывают испорченные, размягченные плоды.

Моют в холодной проточной воде в решете или в дуршлаге, дают стечь воде и обсохнуть.

Из ягод облепихи готовят соки, кисели, компоты, мармелад, повидло, вина.
Измельченные листья заваривают как чай, а целые листья кладут в супы и бульоны для улучшения их вкусовых качеств.

Ваша любимая заготовка

Результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Все опросы

убывающая
22 июня (Кирилл Александрийский) День летнего солнцестояния. На Кирилла отдает солнышко земле всю силу. В этот день почин лету. Вовсю поспевает земляника. И примета здесь есть: земляника красна - сеять овес напрасно... Цветет липа - на теплое, солнечное лето.