ВОПРОС. Когда и как заготавливать корни цикория?
Ответ. В нашей Средней полосе произрастает один вид цикория, он растет по краям полей, лугов, дорог. Цикорий обыкновенный уже давно введен в культуру и выращивается ради корней, которые выкапывают в сентябре, октябре. Его длинный веретеновидный корень промывают, сушат и используют для получения кофейного напитка. В официальной и народной медицине получат «инулин». Зеленые стебли, листья, цветы летом добавляют в салаты. В них присутствует каротин, сахар, много витаминов, минеральных веществ (натрий, калий, кальций, железо) и других солей.