1-й рецепт. Чтобы варенье получилось вкусным, ягоды берите полностью созревшие, крупные и сладкие. Промойте смородину и бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. На 1 кг ягод возьмите 1,5 кг сахара. Добавьте к сахару 2 стакана воды, сделайте сироп, залейте им ягоды и сразу варите до готовности, без выстойки, лишь изредка снимая с огня на 3–5 мин. и удаляя пену.
2-й рецепт. Черную смородину очищают от веточек, плодоножек, чашечек цветка, удаляют поврежденные и мятые ягоды, моют. Затем бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, дают стечь воде, выкладывают в таз и заливают кипящим сахарным сиропом из расчета 1,2 кг сахара и 1,3 стакана воды на 1 кг очищенной смородины, выдерживают 3-4 часа, после чего на слабом огне варят до готовности.
Горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 10 минут и 1,0 л — 14 минут.
После пастеризации их окончательно укупоривают и охлаждают воздухом.
Сезон приготовления — июль.