Огурцы (1 кг), кабачки (500 г) и помидоры зеленые (500 г) вымыть, нарезать кружками. Яблоки (500 г) вымыть, удалить сердцевину и нарезать равными дольками. Чеснок (200 г) очистить, мелко нарезать. Зелень эстрагона (50 г) вымыть и нарезать.
Все смешать, добавить 40 г соли, 50 г сахара и 100 г растительного масла. После выделения сока прокипятить 10 мин., разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.