Тыкву очистить, нарезать одинаковыми дольками, уложить в глубокую посуду и залить столовым уксусом (4,4%-ным) на ночь. Выдержка в уксусном растворе придаст тыкве крепость.
На другой день уксус слить, добавить к нему свежего раствора 4,4%-ного уксуса (по вкусу), дольку немолотой корицы, 8-10 штук гвоздики, лимонную корку, сахар по вкусу, затем все это прокипятить.
Расход уксуса — на 2 кг тыквы -1,5 л. В кипящий раствор столового уксуса порциями опускают нарезанную дольками тыкву, кипятят на медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями. Готовые прозрачные дольки укладывать в стеклянные банки и заливать отфильтрованным раствором, в котором кипятили тыкву. Охладить, затем закрыть банки пергаментом и завязать шпагатом.
Хранить в сухом прохладном месте. Подавать в качестве салата к птице, тушеному или жареному мясу.