Перец сладкий болгарский (1,5 кг), помидоры (1 кг), кабачки (0,5 кг) вымыть, нарезать кружками. Корень петрушки (300 г) вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок(200 г) очистить и мелко нарезать.
Все смешать, добавить соль (40 г), сахар (50 г), перец черный (10 горошин) и растительное масло. После выделения сока из овощей смесь прокипятить 10 мин., разлить в стерильные банки, закатать крышками, перевернуть вниз горлышком.