На 10 кг сладкого перца взять 350-400 г соли. Состав рассола: на 1 л воды — 50 г соли.
Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть, пересыпать солью и вложить один в другой. Плотно уложить перец в посуду с широким горлом, сверху положить кружок и гнет. Через 12-15 часов, когда он пустит сок, переложить перец в банки с широким горлом, залить холодным рассолом, сверху положить кружок и гнет и оставить все на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенести банки в холодное место.
Перед употреблением этот перец вымочить в холодной воде.