Для консервирования используют стеблеплоды ранних сортов (диаметром 5-10 см) и поздних сортов (диаметром 20 см). Мякоть должна быть белая, сочная, не волокнистая. Стеблеплоды тщательно вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками (3-4 см). Кубики бланшировать 3-5 мин. в кипящей воде, воду процедить, кольраби уложить в банки по плечики. Горячей заливкой (на 1 л воды 25 г соли, 2-3 г лимонной кислоты) заполнить банки с капустой и пастеризовать при температуре 95°С: полулитровые банки — 30 мин., литровые — 40 мин. Через сутки пастеризацию повторить, сократив ее на 10 мин.