вызывается глкжозидным пигментом — антоцианом. Цвет пигмента изменяется в зависимости от условий среды. В щелочной он синий, в кислой — красный. Красно-лиловая окраска листьев, которая образуется как защитная реакция ослабленных растений против солнечных лучей, вызывается антоцианом.