Салаты Продукты

Ассорти из овощей в маринаде

Для ассорти морковь, репу, редьку нарезать кружками или соломкой и пробланшировать в кипящей воде 2-3 мин. Сладкий и горький стручковый перец порезать кружками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Чеснок (лучше крупный) очистить. Репчатый лук разрезать на четыре части. Патиссоны и кабачки очистить от кожи, порезать кружками или дольками. Приготовить огурцы, мелкие помидоры и райские яблоки.

В приготовленные банки положить кусочек горького перца (лучше красного), корни петрушки, сельдерея, зелень (можно использовать по вкусу любисток, мелиссу, эстрагон), уложить рядами овощи, добавить три лавровых листа, семь бутонов гвоздики, четыре штуки горького и пять штук душистого перца (на двухлитровую банку). Залить горячим маринадом (на 1 л воды 4 ч.л. соли, 6 ч.л. сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции). Пастеризовать: литровую банку — 10 мин., двухлитровую — 20 мин. Закатать крышкой.

Салат «Нежинский»

Подготовить свежих огурцов — 1,4 кг, лука репчатого — 750 г, молодой зелени укропа — 20 г, соли — 30 г, сахара — 20 г, уксуса столового — 120 г черного горького и душистого перца — 8-12 горошин, лаврового листа — 2 шт.

Огурцы разрезать кружочками толщиной 3-4 мм, лук — кольцами или пластинками шириной 2-3 см.

Укроп чисто вымыть, удалить грубые веточки и, когда стечет вода, нарезать кусочками длиной до 6 мм. В подготовленные банки на самое дно положить зерна горького и душистого перца, половину лаврового листка, а потом нарезанные огурцы, в которые равномерными порциями разложить лук и укроп. Добавить 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара.

Укладка овощей должна быть плотной. Наполнить банки на 1,5-2 см ниже горлышка. Сверху влить 2 ст. л. уксуса и добавить необходимое количество кипящей воды, чтобы овощи были закрыты жидкостью, но не всплыли. Банки накрыть подготовленными крышками и выдержать 20 мин, а затем стерилизовать 8-10 мин.

Голубцы, фаршированные овощами

Потребуется 3 кг капусты белокочанной, 3,75 кг моркови, 350 г белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей), 600 г лука репчатого, 50 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей), 40 г соли. Для соуса: 1,65 кг томатной массы, уваренной, или 2,5 кг свежих помидоров, 60 г соли, 110 г сахара, 0,4 г молотого горького перца, 0,5 г молотого душистого перца.

Кочаны капусты очистить от верхних загрязненных листьев, кочерыжку вырезать острым ножом, а кочан разделить на листья. Оставшуюся часть кочана с мелкими листьями, непригодными для фарширования, нашинковать, пробланшировать и перемешать с овощным фаршем.

Листья капусты бланшировать паром или в кипящей воде в течение 1 мин., затем быстро охладить в холодной воде.
После очистки и окончательной мойки морковь и белые коренья нарезать острым ножом на пластинки толщиной 3-5 мм, а затем соломкой. Лук нарезать колечками. Зелень измельчить острым ножом на кусочки длиной до 1 см. Нарезанную зелень хранить не более 30 мин.

Все овощи, входящие в состав фарша, поместить в эмалированную кастрюлю, тщательно перемешать, а затем завернуть в пробланшированные листья капусты. Голубцы прямоугольной формы уложить вначале на противень, а затем в банки.

Одновременно с приготовлением овощного фарша приготовить томатный соус для заливки голубцов, уложенных в банки.

Отобрать свежие помидоры, удалить плодоножки, промыть, нарезать дольками, пропустить через мясорубку. Полученную массу протереть через сито. Протертую массу в эмалированной кастрюле уварить на треть первоначального объема. К уваренной томатной массе добавить просеянный сахар и после его растворения — измельченные пряности. В конце уваривания добавить соль. Всю массу кипятить 10 мин. и горячей заливать овощи: вначале небольшим слоем на дно подготовленных банок, а потом на уложенные голубцы до самого верха. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, слегка подкатать, установить в емкость с водой, нагретой до 60-70°С, и стерилизовать: полулитровые — 70 мин., литровые — 90 мин.

Во время стерилизации следить, чтобы не было бурного кипения воды в емкости. После стерилизации банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Имамбаялды

Для приготовления потребуется: баклажаны обжаренные — 6 кг, красные помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные — 3 кг, репчатый лук — 1,6 кг, чеснок — 180 г, зелень петрушки (измельченная) — 20 г, растительное масло — 1,5 кг, соль -10 г.

Баклажаны должны быть свежие, красно-фиолетового цвета, с гладкой блестящей поверхностью, плотной, нежной, беловатой и без пустот мякотью. При отборе и сортировке устраняются все дефектные, поврежденные болезнями и вредителями плоды.

Отобранные для консервирования баклажаны промыть чистой проточной водой, затем очистить от плодоножек и зеленых лепестков венчика. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4-8 ломтиков в зависимости от размера плода, а затем нарезать и поперечно.

Для удаления горьковатого привкуса нарезанные ломтики баклажана замочить на 30-40 мин. в подсоленной воде (на 1 л воды 30 г соли). Затем баклажаны промыть несколько раз проточной водой. Промытые ломтики обжарить в рафинированном растительном масле до образования золотисто-желтого цвета. Помидоры ошпарить горячей водой, затем погрузить в холодную воду, очистить от кожицы, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

Головки репчатого лука очистить, промыть проточной водой, нарезать кольцами и пассировать в горячем растительном масле до образования золотистого цвета.

Зелень петрушки перебрать, устранить засохшие, увядшие и пожелтевшие листики и посторонние примеси, промыть водой и мелко нарезать.

Чеснок очистить и зубчики нарезать кусочками.

В противень или в глубокую сковороду влить 750 г растительного масла, оставшегося после обжарки баклажанов, добавить еще 750 г свежего растительного масла и подогреть его до 130-150°С. В разогретый жир заложить очищенные и нарезанные помидоры, которые обжарить до тех пор, пока количество не уменьшится наполовину. Затем прибавить пассированный лук и мелко нарезанную зелень петрушки и обжаривать до тех пор, пока масло не станет совершенно прозрачным и полностью покроет зелень.

На дно банки уложить ряд обжаренных баклажанов, затем ряд начинки и несколько кусочков нарезанного чеснока, затем второй ряд обжаренных баклажанов, снова ряд начинки и чеснока и так до наполнения банки. Последний ряд — обжаренные баклажаны, затем банку дополнить процеженным растительным маслом, в котором обжаривались баклажаны, и репчатым луком. Заполненные банки стерилизовать и закатать.

Салат из сладкого перца

Перец сладкий болгарский (1,5 кг), помидоры (1 кг), кабачки (0,5 кг) вымыть, нарезать кружками. Корень петрушки (300 г) вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок(200 г) очистить и мелко нарезать.

Все смешать, добавить соль (40 г), сахар (50 г), перец черный (10 горошин) и растительное масло. После выделения сока из овощей смесь прокипятить 10 мин., разлить в стерильные банки, закатать крышками, перевернуть вниз горлышком.

Салат из сладкого перца с яблоками

Из яблок (1 кг)удалить сердцевину и нарезать равными дольками. Перец сладкий (2 кг) нарезать колечками вместе с сердцевиной и семенами. Лук (500 г) очистить и нарезать колечками.

Все смешать, добавить 100 г меда, 40 г соли и стручок горького перца. После отделения сока прокипятить 10 мин., разлить в стерильные банки, закатать крышкой и перевернуть горлышком вниз.

Салат из сладкого перца с фруктами

Овощи и фрукты вымыть. Сливы (1 кг) разрезать на половинки поперек и вынуть косточки. Из яблок (1 кг) удалить сердцевину и нарезать их равными дольками. Перец сладкий (1 кг) нарезать кружками вместе с сердцевиной и семенами. Лук (300 г) очистить и нарезать колечками.

Все смешать, добавить 40 г соли, 50 г сахара, 10 горошин черного перца, 100 г растительного масла. После выделения сока смесь прокипятить 10 мин. разлить в стерильные банки, закатать крышкой и перевернуть вниз горлышком.

Салат пикантный

Огурцы (2 кг), яблоки (1 кг) и зелень (эстрагона, укропа — по 50 г) вымыть, огурцы нарезать кружками. У яблок удалить сердцевину и нарезать их равными дольками. Зелень мелко нарезать и смешать с яблоками и огурцами, добавить 40 г соли, 50 г сахара и 100 г растительного масла, перемешать.

Когда из смеси появится сок, поставить ее на огонь, довести до кипения, прокипятить 10 мин. и разлить в стерильные банки. Банки закатать и перевернуть горлышком вниз.

Салат овощной пряный

Огурцы (1 кг), кабачки (500 г) и помидоры зеленые (500 г) вымыть, нарезать кружками. Яблоки (500 г) вымыть, удалить сердцевину и нарезать равными дольками. Чеснок (200 г) очистить, мелко нарезать. Зелень эстрагона (50 г) вымыть и нарезать.

Все смешать, добавить 40 г соли, 50 г сахара и 100 г растительного масла. После выделения сока прокипятить 10 мин., разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.

Салат из редьки

Редьку вымыть, очистить от кожицы, снова вымыть и натереть на терке с крупными отверстиями. В полулитровую банку влить 1 ст. л. уксуса, добавить зелень сельдерея, петрушки и 1 зубок чеснока.

После этого уложить редьку в банку, уплотняя ее столовой ложкой. По стенкам банки можно расположить полоски красного сладкого перца или пластинки отваренной моркови. Сверху положить 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахарного песка и залить банки кипятком до уровня продукта.

Вместо соли, сахара и кипятка можно приготовить горячий рассол, взяв на 1 л воды 2,5-3 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Рассол кипятить, процедить через марлю, вновь довести до кипения и залить в банки с продуктом.

Стерилизовать полулитровые банки — 8-10 мин. Литровые — 12мин., после чего банки укупорить.
Примерный расход подготовленных овощей на полулитровую банку: 320 г редьки, 40 г перца красного сладкого или моркови, 15 г зелени сельдерея и петрушки.

Салат из черной редьки с капустой

Редьку вымыть, очистить и натереть на терке с крупными отверстиями, морковь очистить и нарезать на пластинки, белокочанную капусту и лук мелко нашинковать.

В литровую банку уложить последовательно зелень сельдерея, петрушку и два зубка чеснока, добавить 2 ст. ложки уксуса. После этого, уплотняя ложкой, положить смесь овощей, добавляя 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара, залить кипятком.

Примерный расход овощей на литровую банку: 320 г редьки, 320 г белокочанной капусты, по 60 г моркови и репчатого лука, 20 г зелени.

Токана овощная

Сладкий перец (700 г) нарезать полосками, зрелые помидоры (250 г) — на две-четыре части, очищенный лук (50 г) — кружочками, морковь (200 г) и белые коренья — лапшей. Рис (100 г) перебрать, промыть и обжарить в растительном масле до янтарного цвета. Морковь и лук обжарить до готовности.

Овощи и рис смешать и подогреть до 80°С, уложить в банки. Приготовить томатное пюре, добавить в него нарезанную морковь, сладкий перец, белые коренья и кипятить 20 мин. на умеренном огне. Затем добавить обжаренный лук, соль, сахар, горький перец молотый и кипятить еще 5 мин.

Уложенные в банки овощи залить томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышкой и стерилизовать полулитровые банки 60 мин.

Салат осенний

Зеленые помидоры — 5 кг, перец сладкий -1 кг, лук -1 кг, морковь -1 кг, растительное масло — 250 г, уксус 9%-ный -250 г, сахар — 100 г, соль — по вкусу. Помидоры, перец, лук нарежьте, морковь нашинкуйте, все положите в емкость, залейте заливкой, перемешайте.

Варите на слабом огне 30 мин., разложите в стерилизованные банки. Закройте герметично. Заливку готовьте из растительного масла, уксуса, соли и сахара, доведите до кипения и горячей залейте подготовленные овощи.

Салат из зеленых помидоров с капустой

1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 стручка сладкого перца, 100 г сахара, 30 г соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, по 5-10 горошин черного и душистого перца. Помидоры нарежьте ломтиками, капусту мелко нашинкуйте, лук измельчите, у перца вырежьте семена и нарежьте его полосками шириной 2-3 см.

Подготовленные овощи смешайте, добавьте соль. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху положите кружок, гнет и оставьте на 8-12 часов.

После этого слейте выделившийся сок, а овощи заправьте пряностями, сахаром и уксусом. Доведите до кипения и варите 10 минут. Горячую смесь уложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10-12 минут, литровые -15-20 минут.

Хяфта-беджар

На 1 кг основного продукта.
Баклажаны -1 кг, капуста — 600 г, морковь — 8-10 шт., свекла — 3-4 шт., стручковый перец — 50 шт., зеленые помидоры — 400 г чеснок — 6-7 головок, петрушка — 1 большой пучок, мята — 1 большой пучок, соль — 3 ст. ложки, уксус — 1 л.

Баклажаны очищают, разрезают вдоль на четыре части, нарезают, солят и оставляют на 1-2 часа, чтобы уменьшить горечь. Баклажаны опускают в кипящую подсоленную воду, откидывают на дуршлаг и кладут под гнет на сутки. Зеленые помидоры, стручковый перец, капусту, морковь, свеклу, чеснок очищают, моют, нарезают дольками, зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят, смешивают с баклажанами, складывают в банку, заливают уксусом и закрывают герметически. Через 6-7 дней овощи готовы для употребления в пищу.

Овощная икра

В широком мелком сосуде подогреть 200 мл растительного масла и, когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистого цвета (но ни в коем случае нельзя его пережаривать), добавить мелко нарезанных спелых помидоров. Сосуд закрыть крышкой, продолжать тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая. Затем одновременно добавить к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, из которого удалить семена, и натертые на крупной терке яблоки.

Все это размешать и еще потушить на слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарялась лишняя вода.

Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целым), однако следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабожгучий вкус.

Икра должна вариться равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар. Икру кипящей разлить а банки, которые сразу же закупорить герметически и стерилизовать 20 мин.

Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет.
На 1 кг баклажанов необходимо 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 1 кг хорошо поспевших помидоров, 150 г яблок, чайную ложку сахара и соль по вкусу.

Салат «Кубанский»

5 кг зрелых плодов томатов, 1,5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг капусты, 300 г моркови, укроп и петрушку (по вкусу) режут соломкой, добавляют по стакану соли и 6%-ного уксуса, все перемешивают, выдерживают 50-60 минут, закладывают в банки (это количество рассчитано на 10 литровых банок), стерилизуют 30 минут, заливают кипящим растительным маслом (на 1 литровую банку — 4 ст. ложки и закатывают крышками.

Салат «Казачок»

2 кг белокочанной капусты нашинковать, 1,5 кг сладкого перца порезать дольками, 2 кг помидоров порезать на 4-6 частей, 1 кг лука — кольцами, 0,5 кг моркови — нашинковать.

Все перемешать, по вкусу добавить соль, перец, зелень (какую любите) и 100-150 г растительного масла. Разложить по банкам и стерилизовать 45 минут при температуре 80°С. Закатать, хранить в комнатных условиях.

Ваша любимая заготовка

Результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Все опросы

растущая
29 марта (Трофим и Фал) На Трофима и Фала сверху печет - снизу течет. Солнца хоть и нет, а вода все равно бежит. Если в этот день тепло, то вся весна будет теплой.