Информационный канал "Самара Сегодня"

ДачникаМ!
Loading...
Календари Сад Огород Цветник Заготовки Растения Благоустройство Всё про окна
Dachnikam.ru
/Домашние заготовки/
Советы дачникам
Закрома (советы)
Зоя Сергеевна
     советует
Библиотека
Дачная душа
Ландшафт
Фитодизайн
Галерея
Словарь
Веселый Дачник
Погода
Реклама
Ссылки
Соседи
Гостевая
Форум

Рекомендуем:


Картонная тара и упаковка изготовление
 

 

Огурцы

Огурцы, маринованные путем самостерилизации

Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки.

На дно трехлитровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты. Хорошо вымытые огурцы - лучше корнишоны - уложить вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности поплотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются).

Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3-5 мин., затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей воды Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена.

Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса. Кипящим маринадом залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить вверх дном -в таком положении держать до полного остывания содержимого в банке.

Огурцы маринованные острые

10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1-2 головки чеснока, 15-20 г семян горчицы, 3-5 г чёрного перца.

Состав заливки: на 8 л воды - 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара.

Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в подготовленные банки. Укроп нарезать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху, остальные приправы положить на дно. Банки с огурцами заполнить кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С литровые и двухлитровые банки - 20-25 мин., трехлитровые - 30-35 мин.

Напиток огуречный

5 л огуречного сока, 4,4 л томатного сока, 400 г пюре из красного сладкого перца,120 г сахара, 80 г соли.

Огурцы тщательно вымыть, нарезать кружками толщиной 2-3 см и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) для удаления горечи. Затем промыть огурцы водой, измельчить и извлечь сок. Полученный сок довести до кипения, охладить до 30-35°С и фильтровать через фланель.

Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Дробленые помидоры переложить в эмалированную посуду, подогреть до 70-72°С и извлечь сок, для чего подогретую массу протереть через густое сито.

Перец вымыть, вычистить семена, опустить перец в кипящую воду и кипятить 12-15 мин., после чего перец измельчить и протереть через сито.

Огуречный и томатный соки и пюре из перца тщательно смешать, добавить соль и сахар, подогреть до 90°С и разлить в подготовленные банки или бутылки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 25 мин., литровые - 35, трехлитровые - 50 мин.

Огурцы в тыкве

Для засолки отберите мелкие огурцы и зрелую, плотную круглую тыкву. Плодоножку вырежьте в виде крышки, ложкой выньте из тыквы семена, плотно уложите внутрь огурцы и залейте слабым рассолом - на 1 л воды 40 г соли.

Пряности добавлять не нужно. Затем закройте "крышку", прикрепите ее к тыкве деревянными палочками и опустите в середину бочки, в которой солятся остальные огурцы. Бочку храните в холодном месте, через 3-4 месяца огурцы в тыкве готовы.

Огурцы соленые со сладким перцем

10 кг огурцов, 2,6 кг сладкого перца, 60 г чеснока, 350 г зелени укропа, 10 г красного острого перца, 60 г вишневых листьев, 9 г лавровых листьев, 60 г дубовых листьев.

Состав рассола: на 10 л воды 840-950 г поваренной соли (при засоле крупных огурцов); 730-840 г (при засоле средних огурцов); 620-730 г (при засоле мелких огурцов).

Перец вымойте, очистите от семян и уложите в банки вместе с огурцами. Для ускорения брожения огурцы предварительно на 2-3 минуты опустите в кипящую воду. Солите в бочках или небольшой эмалированной посуде, как обычно.

Огурцы соленые с перцем перед употреблением нарежьте и заправьте растительным маслом.

Огурцы соленые с сахаром по-чешски

10 кг огурцов, 100-150 г зелени укропа, 20 молодых корнеплодов моркови, 100-150 г корня хрена, 5-7 луковиц.

Состав заливки: на 10 л воды 2 л столового уксуса, 200 г соли,300-700 г сахара, 8-10 лавровых листьев, по 25 горошин черного и душистого перца, 10-15 г семян горчицы.

Морковь, хрен и лук очистите и мелко нарежьте. Огурцы плотно уложите в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовьте заливку и в горячем виде налейте в банки с огурцами.

Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки - 30-40 минут, двух- и трехлитровые банки 50-60 минут. Сахар добавляйте в заливку по вкусу.

Пикули из соленых огурцов

10 кг огурцов, 200-300 г свежего укропа с семенами, 2-3 головки чеснока, 10-15 горошин душистого перца.

Состав рассола: на 10 л воды 250 г соли.

Огурцы очистите от кожицы, нарежьте кружочками или кубиками, уложите вместе с приправами в банки или бутылки с широким горлом и залейте горячим рассолом до краев горлышка. Сразу же укупорьте. Такие огурцы можно употреблять уже через несколько недель - для приготовления салатов, супов и соусов.

Огурцы соленые, консервированные с уксусом

1 кг соленых огурцов, 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина), 5 г зелени эстрагона, 2 зубчика чеснока, 5 г корня хрена, 1 г черного перца, 1 г красного острого перца, 5 г семян горчицы, 0,5 г душистого перца.

Состав заливки: на 1 л рассола, в котором солились огурцы, - 60 мл столового уксуса.

Твердые соленые огурцы тщательно помойте и уложите в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем). Рассол, в котором солились огурцы, процедите, доведите до кипения, добавьте черный и душистый перец, горчицу, уксус и залейте им огурцы в банках.

Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 10 мин., литровые - 15.

Огурцы маринованные, консервированные

Огурцы рассортируйте по размеру, форме и цвету, отбракуйте слишком крупные, кривые, перезревшие. Мелкие плоды, длиной не больше 7-8 см, отберите для консервирования в пол-литровых банках, более крупные - до 10 см - в банках емкостью 2 и 3 л.

Если после сбора огурцов прошло 1-2 дня или они покупные, то замочите их в чистой холодной воде на 3-6 часов для восстановления свежести. Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно консервировать, нарезая половинками или крупными кружками толщиной 1,5-3 см. У огурцов обрежьте концы, тщательно вымойте.

Одновременно готовьте пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей.

Зелень переберите, уберите желтые листья, грубые части и корни. Крупную зелень разрежьте на 2-3 части. Небольшие луковицы репчатого лука весом 20-30 г, как и зубки чеснока, очистите.

Отдельно кипятите заливку: на 1 л воды - 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.

В хорошо промытую литровую банку положите последовательно 3-4 ч. ложки 5%-ного уксуса, головку лука, зубчик чеснока, по 2-3 штуки черного перца горошком и гвоздики, 1 лавровый лист, 15-20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей). После этого заложите 600-650 г огурцов. Затем залейте горячей заливкой, накройте прокипяченной крышкой, поставьте в бачок с водой температуры 45-50° и стерилизуйте: пол-литровые банки 5-6 мин., литровые 6-8 мин., трехлитровые 10-12.

При прогревании внимательно следите за цветом огурцов. Если цвет их из ярко-зеленого перешел в оливковый, значит, температура содержимого банки достигла 65-67° и прогревать дальше не следует. Банки немедленно герметически укупорьте и охладите.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой

10 кг огурцов, 150-200 г укропа с семенами, 500-800 г лука, 15-20 г корня хрена, 1 головка чеснока.

Состав заливки: на 10 л воды 375 г соли, 125 г сахара, 125 г лимонной кислоты, по 10-15 горошин черного перца и горчицы, 5-6 лавровых листьев.

Огурцы плотно уложите в банки, добавьте в каждую 1-3 зубчика чеснока, 1-2 головки нарезанного лука, кусочек хрена, веточку укропа с семенами. Кипящей заливкой заполните банки и пастеризуйте при 95°: литровые и двухлитровые банки 15-20 мин., трехлитровые - 30-35 мин.

Огурцы маринованные, горчичные

10 кг огурцов, 500 г семян горчицы, 2-3 головки лука, 1 головка чеснока.

Состав заливки: на 5 л воды 5 л столового уксуса, 200-300 г соли, 1 -2 кг сахара.

Крупные огурцы с хорошо развитыми семенами тщательно вымойте, очистите, разрежьте пополам и удалите семена. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками. Воду доведите до кипения, добавьте уксус и залейте огурцы маринадом. Через 1 час огурцы выньте и переложите в банки. Через несколько часов огурцы пересыпьте семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, отфильтруйте, подогрейте, растворите в нем соль и сахар и залейте огурцы в банках. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 10 мин., литровые и более - 12-15 мин.

Огурцы маринованные, очищенные

Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно вымойте, очистите, разрежьте, удалите семена, нарежьте огурцы кубиками; Смешайте огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов 50 г соли) и поставьте в холодное место. Затем огурцы отделите от сока и уложите в банки, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком. Из равных частей воды и столового уксуса приготовьте маринад и в горячем виде налейте в банки с огурцами. Через 2 суток огурцы отделите с помощью дуршлага.

Маринад профильтруйте. В 1 л маринада растворите 0,8 л столового уксуса и 150 г сахара. Банки с огурцами стерилизуйте при 85°: пол-литровые 10 мин., литровые 12-15 мин.

Если огурцы будут храниться при 0-5°, пастеризовать необязательно.

Огурцы со спиртом

Огурцы перемойте, положите в дубовый бочонок, завернув каждый в лист черной смородины, пересыпьте эстрагоном, кусочками хрена, чеснока, залейте рассолом (на ведро воды 600 г соли и 100 г спирта), закупорьте бочонок и поставьте на лед.

Эти огурцы прекрасно сохраняются и не теряют своего ярко-зеленого цвета.

Огурцы вяленые

Первый вариант. Плоды рассортируйте по размерам. Вымойте, мелкие (пикули и корнишоны) наколите. Зеленцы без семян диаметрам 2 см нарежьте кусочками длиной не более 5 см, диаметром свыше 2 см - кружочками длиной 2-3,5 см, крупные зрелые и перезревшие (если кожура их жесткая, снимите ее) - вдоль на 2-4 части, выберите семена и нарежьте кусочками длиной 4-5 см. Сложите в емкость, пересыпьте сахарным песком дважды по 150 г на один кг, выдержите по 15 часов при температуре 18- 20° также дважды и дважды слейте сок.

Массу залейте горячим сиропом, который готовьте из расчета 200 г сахарного песка и 280 г воды на 1 кг и выдержите в течение 4-6 минут при 85°. После слива сиропа массу подвяльте в духовке 20-25 мин. при 85° и дважды - по 25-30 мин. при 65-70°, в сите в течение 4-6 часов. Для выравнивания влажности продукта требуется 4-5 дней. Влажность вяленых огурцов 22-23%.

Второй вариант. Подготовьте плоды и обработайте так же, как в первом варианте. Но для отделения сока сахара возьмите 280-300 г на 1 кг и выдерживайте массу 65-70 часов при 3-5°.

Огурцы со свечой

Трехлитровую банку стерилизуйте 20 мин. В нее поставьте обыкновенную восковую свечу и сложите огурцы. Они должны быть только с грядки, не мойте их, а лишь протрите тряпочкой.

Когда банка будет полной, свечку надо зажечь на 10 минут. Затем ее потушите и укупорьте банку железной крышкой. Зимой огурцы будут, словно только что с грядки


< Назад

Новости "Самара Сегодня"
Новости гаджетов
RedTram Goods
Loading...

 

 
Copyright АНО ИА ВВС E-mail: www(собака)samaratoday.ru